牛奶里加入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋黄打入刚刚混合好的面糊里。

蛋清打入在一个无水无油的盆里备用。

把蛋黄和面糊混合均匀。

蛋清加入代糖、盐、柠檬汁

打发到这种状态，质地是偏软的。不能打太硬了，不然烤的时候容易开裂。

把打好的蛋白霜分3次与蛋黄糊混合均匀。

混合到这种无颗粒的状态。采用上下翻版的方式混合。过渡搅拌会容易消泡，蛋糕就会长不高。

把蛋糕糊从20cm高处倒入铺好油布的烤盘里。

把蛋糕糊整理平整，然后轻震几下送入烤箱。

烤箱在打蛋白霜之前就可以提前预热了。上下150度烤20-25分钟左右。

烤好后把蛋糕轻震一下，震出热气，然后放在烤网上晾凉。

无水无油的盆里加入200g动物淡奶油和15g的代糖打发。

待蛋糕卷完全冷却后抹上奶油。

卷起来放冰箱里定型2个小时左右就可以开吃啦~

无糖无油的蛋糕卷口感也是软乎乎的~