挑选嫩的白菜苔，梗不要很粗的，很容易空心，口感不好。

关键点一：把比较粗的梗的外部皮撕掉。别怕麻烦，很容易撕开，这样梗的口感提升好多档次。

切开以后，梗和叶子分开放。

这是叶子。

炒锅放油，中火炒香蒜片。蒜片多一点好吃。

转大火，下入梗，翻炒至颜色变深。

下入叶子，马上加盐和糖（糖放少许即可，提鲜）。翻炒两下马上关火出锅。

关键点二是：梗和叶子分开下锅。关键点三是：始终大火快炒，叶子下锅以后稍微翻炒两下就停火。看起来七八成熟度叶子等盛到盘中“自热”就足够熟了。