糖醋紫菜苔（贵州家常系列）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:59 • 阅读：7931

糖醋红菜苔（贵州叫做糖醋油菜苔）～是一道贵州各个家里都会做的家常素炒，秋冬天的红菜苔也非常好吃，竟然发现没人写这种做法，于是赶紧来填坑?非常好吃的一道菜啊～糖醋汁儿混着菜像下饭一级棒诶，这是我先生最爱的一道冬天素炒了。

说明一下：
1、贵州家常炒菜很少勾芡～
2、红（紫）菜苔在贵州叫做油菜苔～
3、喜欢甜口的白糖可以增加到3勺。

用料

红菜苔	1把（约300g）
大蒜	1瓣
香葱	1根
干辣椒（可不用）	3个
糖醋汁
酱油	1勺
醋	2勺
白糖	2勺半
菜油	两勺

糖醋紫菜苔（贵州家常系列）的做法

红菜苔摘好（去叶、去花、去老的杆儿）。
清水浸泡十分钟后，再冲洗三遍滤干待用。
每根红菜苔最顶端（最粗的地方）可以拨掉紫皮，特别大根儿的我习惯剖开，这样好入味。
葱摘好洗净切葱节、大蒜切半；
干辣椒切小段，说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯，因为贵州人大多嗜辣，所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。
提前备好糖醋汁调匀～
热锅（中火），之后倒入油，然后放入蒜瓣和干辣椒炒香～
⚠️注意～接下来需要整个过程大火快炒～
蒜瓣微黄，调大火、放入红菜苔快速翻炒，看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒，看见菜头部位都差不多变软且上色，关火～放葱节，用余温翻炒均匀后盛盘即可。
下饭菜一份。