把肉切成3厘米宽，洗净晾干水份

炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐，八角（弄成小块）放入锅中，用小火不停翻炒，直到盐变成焦黄色，关火，将花椒盐盛出待用。

腌肉，先把白酒均匀擦五花肉，让五花肉每个部位都和酒接触。
将炒好的花椒盐，糖均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置5天，记得每天翻一下，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

晾晒风干,腌了5天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是7-10左右

风干到肉还保留一定弹性和水分即可。然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

5斤风干肉，另外5斤拿回老家做成烟薰腊肉。
用废旧的锅倒上大米、红茶、核桃、花生壳桔皮、柏树枝， 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

风干腊肉用淘米水洗净，碗里放入适量干豆豉，把腊肉切片放在豆豉上蒸20分钟

腊肉萝卜干