里脊肉洗净切片，清水浸泡10分钟去血水。

拧干水分，加入适量盐、淀粉、生抽、蛋清、食用油，朝一个方向拌匀，起胶。

配菜洗净，沥干水分。

莴笋、豆芽焯水断生，铺在碗底。

调料切好。

热锅加少许油，开小火，把切碎的姜蒜辣椒放进去炒。

炒至微微金黄色，加入少许豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出豆瓣的香味。

加适量清水，大火烧开，放入姜片、大葱，调味：盐、鸡精。

用筷子一片一片放入里脊肉，以防粘黏。

用锅铲轻推，把肉片推开，大概煮3分钟即可。

把肉片和汤汁倒入铺有莴笋和豆芽的碗里。

洒上花椒粉，吃辣的再洒上辣椒面。

锅里烧热油，再淋上去，泼香花椒粉。

最后洒上葱花和香菜。