大头菜或者甘蓝都行一颗， 我的这颗差不多有五斤了，切成块，洗净。

芹菜洗净切段

胡萝卜洗净切菱形片

薄皮青椒洗净掰成块

芹菜放一把盐拌匀压上

大头菜胡萝卜青椒放盐拌匀压上

我放的是这种盐

这是用两桶油压的

芹菜和其它材料分开

准备好海鲜酱油，耗油，普通酱油

准备好花椒，大料、辣椒、香叶

锅里热油，放入调料炸香，再放入海鲜酱油，耗油和酱油，烧开，晾凉备用

把压出来的水倒掉，再把芹菜和其它材料放到一起拌匀

再压上，多放点重物，水出来的越多，咸菜越脆。压六七个小时，一般我都是早上都切好，放盐，压到晚上六点多，吃完晚饭，再把压出来的水倒掉。

把晾凉的酱油倒入盆里

翻拌均匀

装到瓶子里

基本上酱油汤汁能没过咸菜，再腌一夜，第二天早上就能吃了。其实里面再放点花生也好吃，主要是家里没有花生了，把花生洗净煮一下，晾凉放进去就行