杏鲍菇一个，用盐水泡十来分钟洗干净，切成丝，大蒜两瓣切成末，红椒一个切成片或丝备用；

半斤芹菜包括叶子洗净，切成约三厘米长的段，或切丁约一厘米长左右备用；

鸡蛋两个打入无水的碗内，搅拌均匀；

1.干锅上灶开中大火，倒入适量的油，烧至八成热后，把鸡蛋浇入锅内，稍煎片刻至蛋液底下凝固成型后，翻过来用铲子把鸡蛋转圈打粹，直至全熟后捞出来装碗；
2.把事先切好的辣椒，蒜末倒入锅内，翻炒至有香味，再把杏鲍菇丝倒入锅内，一起翻炒至微出水；
3.把芹菜杆倒入锅内与杏鲍菇一起翻炒至芹菜颜色变深，再把芹菜叶倒入锅内一起翻炒后；
4.把事先煎好的鸡蛋与芹菜，杏鲍菇混合一起翻炒，加入适量的盐，生抽，味精，翻炒至入味均匀，在锅边浇一点点水，翻炒至收汁快无水时，浇一点芝麻油，关火出锅，一碗健康美味的杏鲍菇，芹菜炒鸡蛋就可以享用了。?