除蘑菇和水外，这是用料中用到的全部食材，市面上很容易买到。麦片用的是欧洲原味麦片，开锅煮上五六分钟就能吃的那种。

把蘑菇撕条洗净，锅中水开后，入锅焯下捞出，用清水洗遍，手握蘑菇挤去水分，放置待用。

?蘑菇稍焯水烫软就行，尽量把水分挤完，目的是去除残余农药和更好的入味。当然如果是有机蘑菇，完全可以不焯水。大家所说的平菇就是它。

把燕麦片、玉米面粉、玉米淀粉和麻辣鲜入碗中，稍加融合，再倒入清水搅拌均匀，然后倒入挤去水分的蘑菇中。

?我混合好的面糊用水量是70克。第一次做清水的用量，可先预留出5一10克，根据食材的吸水量灵活调整。融合的面糊，不能稀了，千万别调成水叽叽的那种，一定要注意这点，不是挂糊，是让面糊全部附着在每片蘑菇上，入锅后碗中是不剩一点面糊的，就靠这面糊起脆，切记！！！

把面糊和蘑菇全部混合均匀，放置片刻。这个空隙间起锅入油，开中火加热，油温六七成热时，均匀下入蘑菇，起先不要翻动蘑菇，等稍加定型后再动，基本熟透上色捞出。油继续中大火加热，稍泛起油花，再次下入蘑菇复炸，迅速翻拌，使其更好的受热上色。不过几秒的时间，翻拌工具最先触到它的好，那就是脆脆的感觉，OK！只要自己直观上色满意，已复炸到位，就立马出锅享受吧！

?要想脆，必须复炸，这点非常重要，一定不要偷懒，再次提醒下！！！不要用小火炸，那样吸油多，口感也不会好，一定要用中大火去炸蘑菇。

入眼是不是爱了，直观就能感觉到它的脆，那香就不用再说。晃动下，那声音引的口水直咽噢！???。

咔嚓脆……，不说了，吃吧！???。