蛋清与蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。将蛋清放入冰箱中冷冻片刻。

玉米油倒入盆中，筛入可可粉

用蛋抽搅匀

倒入纯牛奶

充分搅匀至完全融合，要看不到浮油

筛入低筋粉

拌匀至无干粉

放入蛋黄

划一字拌匀，待用

此时将烤箱上下火165度预热。
蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态后取出

挤入柠檬汁

分三次加入白糖。
蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。

打发至提起打蛋器后蛋白霜呈小弯钩的状态

将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

再倒回剩下的蛋白霜中

继续翻拌均匀

加入巧克力豆与奥利奥碎

稍微拌一下

倒入模具中

按住烟囱轻轻晃动模具使蛋糕糊分布均匀
再轻震几下排出大气泡

送入烤箱中下层，先用165度烤20分钟，再转150度烤约20分钟

烤好后取出震两下排气，然后倒扣晾凉

完全凉透后脱模，可借助脱模刀贴着模具壁轻划一圈，烟囱的部分也轻划一圈

提着烟囱取出

底部脱模

浓郁的巧克力味儿

好喜欢呀