尖椒切条，切好葱花备用。

牛肉切薄片或丝，用料酒、生抽、姜片腌约10分钟。锅里少油炒熟，盛出备用。

平菇洗净撕成小条，水份保留半干（即看上去表面没有水份）。锅里少油烧热后放入平菇，翻炒至变色出水，盖上锅盖小火焖约10分钟（如果平菇炒出的水少，加水刚过平菇）。

打开锅盖，开大火，加入葱花翻炒几下，放入牛肉、尖椒继续翻炒，加盐收汁至尖椒变色，盛出。