☕️香浓咖啡戚风蛋糕|松软细腻
已经做了好多戚风蛋糕,居然没做咖啡味的,那么爱咖啡,必须安排一下~
云朵般柔软的戚风蛋糕,烤箱版:
https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/
云朵般柔软的戚风蛋糕,风炉版:
https://www.xiachufang.com/recipe/106678318/
不回缩不塌陷纸杯蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/102957472/
完美不掉皮不开裂蛋糕卷
https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/
超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/
奶香红茶戚风蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a
软绵香甜的金黄南瓜戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a
好吃不胖的无油酸奶戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/
清新橙香戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/
南瓜戚风那里步骤都有小视频~可以仔细看看
戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看:
https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/
本配方可以做1个8寸戚风蛋糕,也可以分成2个6寸戚风蛋糕~做一个戚风蛋糕请减半
云朵般柔软的戚风蛋糕,烤箱版:
https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/
云朵般柔软的戚风蛋糕,风炉版:
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不回缩不塌陷纸杯蛋糕
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清新橙香戚风
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南瓜戚风那里步骤都有小视频~可以仔细看看
戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看:
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本配方可以做1个8寸戚风蛋糕,也可以分成2个6寸戚风蛋糕~做一个戚风蛋糕请减半
用料
鸡蛋(带壳55-60克) | 5个 |
低筋面粉(顶焙) | 68克 |
细砂糖 | 80克 |
咖啡液 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 2克 |
盐 | 1克 |
☕️香浓咖啡戚风蛋糕|松软细腻的做法
烤箱提前预热~
萃取一个咖啡液~嗯,咖啡粉自己泡一个也可以~
首先将玉米油,咖啡液
混合均匀,乳化~不见油花即可~
新手请提前将材料一样一样准备好摆好,再继续~会比较稳妥~
我是会一个大盆边称边做的,因为,我真的不想多洗任何一个碗~过筛加入提前准备好的面粉
Z字型搅拌至均匀无干粉状态~划重点,不要打圈!!!
分开蛋黄和蛋白,蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里
这里特别说一下分蛋,我喜欢拿小碗,每分一个蛋,蛋清入打蛋盆备用,蛋黄则入面糊中混合均匀,避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱~主要会烦躁,毁了心情搅拌均匀蛋黄面糊
蛋白加入盐,柠檬汁或白醋几滴,开始打发,分三次加入细砂糖
特别说一下,柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用,但柠檬汁可去蛋腥味~所以,去买个柠檬吧朋友,浓缩柠檬汁也可以,9.9包邮打到这个状态为止,坚挺,盆拿起来倒过来蛋白不流动,也不会呱唧掉下来一地~
刮刀刮取1/3蛋白,入蛋黄糊中
翻拌均匀,答应我不要画圈
混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的盆中,不要太暴力~
用蛋抽或刮刀混合均匀,不要打圈,8字型或者翻拌或者J字型,不重要,就是不要打圈!!!但是要把糊混合均匀,要到底
混合好的糊糊倒入干净磨具,约7-8分满
送入预热好的海氏SP50烤箱145度50分钟~风门记得打开
准备出炉的时候牙签扎一下拿起来看,牙签干净没有渣渣,就熟了,可以出炉,牙签有渣渣,就加5-10分钟再看看~
出炉倒扣冷却~~~徒手脱模~
切块享用~咖啡醇香,不苦~不腻~一丝丝甜~
小贴士
云朵般柔软的戚风蛋糕,烤箱版:
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