准备无水无油的容器，分离蛋清和蛋白，同时烧一壶开水，准备用来做水浴法

在蛋黄里加入150克淡奶油，搅拌均匀

蛋黄和奶油搅拌均匀，筛入60克低筋面粉（面粉一定要过筛）

用Z字搅拌法搅拌，这样可以防止面粉起筋，搅拌均匀后蛋黄糊的浓稠程度如图

开始打发蛋白霜，打发前加几滴白醋，有助于蛋白霜的打发

准备30克糖（我做的是低糖蛋糕，喜欢甜的朋友们可以加糖到50克，具体看个人口味）

分次加入蛋白霜里，打发至这种大大的鱼眼泡泡状态时，加第一次糖

打发至出现这种绵密的小泡泡状态时，加第二次糖

打发至这种白色纹路状态时，加第三次糖

蛋白霜打发至湿性发泡状态最佳（提起打蛋器出现小弯钩）

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌抠底法搅拌均匀

大概搅拌成这样就行

把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用翻拌抠底法全部搅拌均匀

搅拌好的蛋糕糊状态

准备一个6寸蛋糕模具，在底部和边缘铺上油纸，如果用的是活底模具就在模具外边整用铝箔纸包好

蛋糕糊从上方5厘米处慢慢倒入模具，可以帮助消泡

轻震几下模具，震出蛋糕糊里的小泡泡，用一个勺子把表面轻轻整理平整

用水浴法来烤蛋糕，准备一个稍大一点的模具，把提前烧好的开水倒入模具中，水面高度不低于2厘米

把蛋糕放入提前预热好的烤箱，上下火140度烤30分钟，然后调至上火100度，下火140度继续烤30分钟

我的烤箱是25L的中型烤箱，烤制温度只是一个参考，实际情况根据自家烤箱脾气调节，如果担心上色过深也可以看蛋糕状态在上面盖一层铝箔纸

出炉～还是稍微开裂了，但是颜色很好！下次再调节调节温度和时间

把蛋糕侧放，轻轻转动脱模

高度不错

切开看看，内部结构细腻柔软