鸡腿肉清洗干净，切小块儿，加姜片、葱段、料酒、蚝油腌制入味。香菇切厚片，土豆切成喜欢的样子。

开水壶烧开水备用，同时，锅中热油，放一个大料和几粒花椒炸出香味。下鸡肉，定型后不停的翻炒。变色后，加入蒜蓉辣酱大概两勺。耐心耐心耐心的翻炒。大概五六分钟后，加入土豆和香菇，继续炒到内心突然觉得很平静，淡定的加入开水，没过食材。

咕嘟咕嘟中小火，耐心耐心耐心的大概二十分钟，尝一尝味道，应该不用加盐。大火收汁，稍微有点汤即可。出锅。