牛肉选材看喜好，喜欢口感嫩滑的选牛脊肉，喜欢爽脆的选牛腱子肉，喜欢肥瘦相间的选肥牛。
牛肉逆着纹路切成片，草菇清洗干净备用。

牛肉依次加入胡椒粉，酱油，蚝油，白糖，淀粉，用手抓拌均匀，直至牛肉把调料全部吸收，最后加入食用油，继续抓匀，锁住味道和水份，腌制10分钟。

草菇对半切开，烧一锅水，水开后，放一点盐，下草菇灼水30秒，去除草酸味，捞起晾凉。

先把锅炒热，下凉油滑锅，马上倒入牛肉，快速翻炒几下，待牛肉有5成熟就马上盛出。

锅中下油，放入姜片葱白爆香，下草菇和一点点蚝油和白糖，炒匀。

马上倒入牛肉，快速翻炒均匀，看牛肉有8成熟，就可以盛出装盘了。
不用担心牛肉不熟，盛菜后仍有余温，足以让牛肉达至 9成熟，刚刚好，一点都不柴！

这就是小时候吃到的草菇炒牛肉，美味！