这是菜市场里买的清美豆腐，也是我最喜欢的豆腐。炒菜吃特别合适，比内脂豆腐、绢豆腐口感都好，该有的豆腐味道也不缺。切小块加盐焯水备用。

草菇洗干净，对半切，如果太大就再切一下。虾仁这次用的是白虾仁，说实话，一分价钱一分货。我还是喜欢用黑虎虾仁和阿根廷红虾。对于虾仁的腌制，我一直用一个方子?,洗净滤干加一勺料酒、半茶匙盐、胡椒碎或者白胡椒粉少许揉搓均匀，加入半勺玉米淀粉揉搓拌匀再倒入一勺橄榄油裹均匀。虾仁腌制15分钟至少，尽量时间长一点味道比较好。

葱姜蒜切末备用

把半勺玉米淀粉、半茶匙盐、一茶匙糖加入小半碗矿泉水拌匀备用。

今天用传统中国大铁锅。热锅冷油下姜末蒜末爆香（中火即可）。

不用等到葱蒜末发黄，就倒入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变成红色，盛出备用。

用炒虾仁多出的油炒一下草菇，炒虾仁时候油不要放得太少，如果少了炒草菇时候需要先多加一点。草菇炒7分熟即可。盛出来备用。

锅里重新放油，少许葱末爆香。

倒入豆腐轻轻翻炒，这个豆腐适合小白，不是那么容易碎。我用硅胶铲。豆腐炒一会后加入草菇。

加入草菇后，翻炒几下盖好锅盖，煮一分钟。

加入虾仁一起轻轻翻炒几下。

然后食材看起来都接近全熟的时候加入准备好的玉米淀粉水。用铲子继续翻炒。

炒一会以后汤汁就变得浓稠，此时加入剩下的葱末，尝一下口感，如果可以就OK，我通常还会这个时候加入一勺生抽，翻炒几下关火起锅。

非常下饭，