牛肉切薄片加姜丝、适量盐、料酒、沙茶酱放两勺（口味重的可多加一勺），朝一个方向拌匀，加水待牛肉充分吸收后再搅拌，如是者两次后牛肉充分吸收水份，炒出来就很滑。用油封面锁住水份腌制30分钟以上。

草菇切深十字，目的其一是便于吸收汤汁，其二是方便筷子功夫不那么精湛的人夹起。

姜葱料酒开水焯软草菇，去掉霉味。捞出备用。同时切洋葱备用（洋葱主要负责吸油并调味）。

放很少油爆香蒜粒姜片和葱头，切不可多油，因为腌牛肉上有油，草菇也不吸油。继续大火下牛肉。

放入洋葱翻炒至牛肉半熟倒入沥干水的草菇，大火翻炒，洒入少许双蒸酒（或姜葱料酒），大火炒熟。

生粉勾芡，撒上葱花

出锅

撒上芝麻粒，大功告成！