这就是石狗公，学名叫白斑菖鲉，生活在礁岩的缝隙里。是一种非常凶猛的野生小鱼，以味道鲜美称著，今天我们用的主要材料就是它了。

石狗公去鳃去内脏去鳞，清洗干净。⚠️ 石狗公背上有毒刺，被刺到会非常疼痛，建议把这个任务交给卖鱼的师傅。

这是处理好的石狗公鱼，这种鱼长不大，却奇鲜无比！

白萝卜切小条，（用切丝刀切丝更好，我懒切条了）干竹笙清洗干净，泡发15分钟捞出备用。

锅里烧开食用油，石狗公用厨房纸擦干身体防止溅油，下铁锅两面煎制焦黄备用。

锅里加入1.8L沸腾的开水。继续猛火，盖上锅盖4分钟，熬出浓白的石狗公鱼汤。

5分钟后，得到一锅香气浓郁的浓白鱼汤，加入白萝卜丝，加入泡发好的竹笙，持续猛火烧开。

盖上锅盖10分钟，猛火转中小火，将白萝卜丝和竹笙的清香熬进鱼汤中。

10分钟后，打开锅盖，加入适量的盐/鸡粉，重新猛火烧开，鱼汤装盘。

装盘后，佐入10ml米酒，佐入白胡椒粉，撒上葱花。

这一道鲜香浓郁的石狗公竹笙汤完成了！

石狗公肉嫩味鲜，蛋白质丰富，熬出浓汤汤底非常浓厚，如牛奶一般白，区别于其他鱼，会有一种独特的甜香气味冲上鼻腔。

一喝石狗深似海，从此石斑皆路人。石狗公虽然相貌奇丑，身体又小，但它煲出来的汤，那种生鲜浓郁的美味是如此的奇特，是其他海鱼都望尘莫及的。

竹笙又名竹鸡，有个雅号叫做“雪裙仙子”因为它的菌伞散落下来，就像一席雪一样白的蕾丝长裙，形态怡丽，清香袭人。

竹笙煲汤后，依旧保持生鲜爽脆的口感，有一种菌菇特有的清香在舌尖散开。

竹笙来自大山深处，石狗公却来自深海礁岩，跨过山与海，在沸腾的水中相逢碰撞。化作这口浓而不腻，淡而不薄的靓汤。

萝卜的清甜和石狗公也是配合的完美无瑕。白胡椒和米酒则带来辛辣，勾出食材的生鲜甜美，让浓汤的香气再度升华。

今天这道石狗公竹笙汤就介绍到这里了。

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