蟹味菇（海鲜菇）掐头去尾洗净。

蟹味菇（海鲜菇）拆成细丝并切成约1.5cm长的小段。

生姜切沫，按2:1的比例加入生抽和香醋，调好调味汁。

4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入3个咸鸭蛋黄，蛋黄部分碾碎搅拌均匀。不要问咸鸭蛋蛋白怎么办，随便。

锅中放水，烧开后加入蟹味菇（海鲜菇），焯烫1分钟。沥水捞出。

将蛋清倒入蟹味菇中，加适量盐（注意咸鸭蛋也是咸的，调味汁也是咸的，盐不用加太多）搅拌均匀。

锅中热油，倒入蛋清和海鲜菇，小火炒凝固后放入两瓷勺姜末调味汁，拌匀后盛出平铺在盘底。

另起一锅，热油把蛋黄炒熟，盛出后撒葱花，再淋入三勺姜末调味汁。