西红柿划十字刀，用热水烫一下去皮。切小块。

蟹味菇切段焯水。大概1-2分钟，变软就可以捞出。

鸡蛋打散。中火，把锅热透，用喷壶喷两下油，油热下鸡蛋。不要着急搅，等鸡蛋蓬松起来，再用铲子切成块。颜色如图，炒的稍微老一点。

鸡蛋盛出。改小火，下小葱和西红柿，西红柿炒软，到出沙和红汁。

锅里如果比较干就再喷一下油，这步也可以不放油了。

下蟹味菇。加盐，翻炒均匀。

鸡蛋倒回去，翻炒一下，让鸡蛋吸收下汤汁，就可以出锅了。

PS：没有加水，大部分是西红柿出的汤汁。去皮很重要。

为了好看，出锅又撒了一点葱花。