准备材料。

香菇清洗干净，一切为三。（干香菇更好，泡香菇的水可以留下备用）

鸡肉切块，放入1/3勺盐、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、2勺料酒、少许白糖，搅拌均匀腌制30分钟。

鸡肉下锅前，加入2勺食用油搅匀。（这一步主要是为了锁住水分，是鸡肉滑嫩的关键）

油温8成热，滑入鸡肉，大火快速翻炒只鸡肉变白。

把鸡肉拨到锅边，依次下姜蒜片、干辣椒、花椒、冰糖。

冰糖溶化后呈棕红色后，快速和鸡肉一起翻炒，然后下入香菇。

翻炒几下后，加入没过材料一半的量的高汤或者清水（干香菇就用泡香菇的水），加盖中大火闷煮。

5分钟后，调入2勺生抽、1/2勺蚝油、1/2勺老抽，炒匀开大火快速收汁。

出锅撒少许白芝麻和葱花，完成。