冬菇需要洗两次以上，然后用水泡发好。把冬菇脚脏的地方切掉或洗干净，然后切粒。

干猴头菇需要提前泡发，然后去头，用水煮过，再浸泡。(干猴头菇处理过程比较繁琐，建议参考其他经验人士的做法。我比较即兴，所以就处理的比较随便)

刚果豆，也可以用其他豆代替，也可以选择不放。(豆类大多需要清水泡3小时以上，或者炒过，把抑制生长素去掉。)
我选择放豆，是因为豆类含有丰富的铁质和其他微量元素，丰富素食者的营养吸收。

牛蒡，通常做汤是用生晒的牛蒡，而做茶可以用炒过的牛蒡片。我这次是用新鲜的牛蒡，切片后，自己用锅炒了几下。(通常不放油炒)

包心菜切好。切成自己喜欢的大小就好了。
以上材料备好之后，就可以开始做汤底了。

1，冷水放入备好的姜，冬菇，牛蒡，刚果豆，包心菜。如果时间允许，建议把汤底煮30分钟以上。期间可用勺子把白色的泡泡去掉。

2，待汤底滚起，可以加入隔夜饭(或泡发好的米)，放入米之后，容易滚出来，建议调成中火。
如图片所见，两人份，我放的饭是比较少的，一个酱油碗的量。目的是为了减少淀粉，也起到了防止粘锅的情况。

3，继续往锅里加入切好的皮蛋，猴头菇。

4，芫荽，洗净，切粒。待煮好前的1-2分钟放进锅内。
(以前我喜欢芫荽生吃，最近听说芫荽上边会有一些洗不掉的虫，会进入肝脏，所以还是稍微煮一煮比较放心)

加上盐，酱油，胡椒粉，一碗美味的皮蛋素粥就完成了！