猴头菇提前2小时泡发。泡软以后，抓洗两遍，水倒掉。

菇蒂去干净，撕小块，泡到完全发透。这次的水留着。

林下参刷洗干净，

切片备用。

鸡肉砍小块，

冷水入锅，放几片姜片，煮出血水。

煮到水开，捞出鸡块，倒掉血水。这一步是去除鸡肉腥味，和让成品，汤水更清甜。

鸡肉捞出后，用冷水冲洗干净，沥干备用。

锅重新装水，倒入猴头菇及泡菇的水，鸡肉块，林下参片。大火煮开后，转小火慢炖45～60分钟。

熄火前两分钟，放入枸杞。熄火后再焖两分钟。

少许盐，调味即可。