意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini
用料
| 牛肝菌干 | 20克 |
| 意大利烩饭米（Arborio rice或者Carnoroli rice) | 100克 |
| 帕玛森奶酪碎 | 适量 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 小洋葱 | 一个 |
| 大洋葱 | 一个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 芹菜 | 半根 |
| 洋芹（parsley）可放可不放，看个人口味 | 少许 |
意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法
15克黄油切小块放进冷藏
蘑菇干泡水大概30-40分钟
现在开始准备蔬菜高汤：胡萝卜芹菜切小块，洋葱切丝，加500ml水喝一小勺盐煮开后，中火盖着盖子煮至少20分钟
如果懒得自己煮的话也可以直接用这种高汤块
蘑菇泡软了捏干水分
泡蘑菇的水过滤待用
蘑菇切碎
小洋葱切碎
洋芹叶子切碎，不要用茎，只要叶子
用一口深口的平底锅，中火热锅加入黄油和洋葱碎，炒大概三分钟到黄油融化洋葱出香
加入蘑菇，加入米饭，不用放水，和黄油洋葱一起干炒大概五分钟，不断搅拌防止糊底
加入半杯白葡萄酒
两大勺蘑菇水
搅拌煮两三分钟
旁边高汤锅里舀一大勺高汤
现在就是煮米的过程了，不时地搅拌一下防止糊底，如果水少了再加一勺高汤，重复这个过程直到米煮熟，大概一刻钟左右，喜欢软一点米的可以再多煮一会儿
汤汁变浓稠以后加盐调味，然后关火，用余温完成下面的步骤
加入一把帕玛森奶酪碎和一开始放进冷藏的黄油块，搅拌至完全融化
加入洋芹碎，不喜欢的可以直接跳过这一步
表面上再撒一把奶酪碎，然后盖上盖子焖五分钟
就做好啦～
这个是我买的米，真空包装，在巴黎的话monoprix又买，国内淘宝上搜索一下也有类似的
