将奶粉用温水溶开，注意水温按奶粉说明书（一般60-80℃）。
奶粉选全脂奶粉，配方奶粉不要用，会影响菌种的活性。
用纯牛奶最好。

奶液温度降到40℃以下后加入菌种，搅拌均匀。

化开的奶粉和菌种，用纯牛奶就不用这道步骤了。

室温下放置8-12小时。中途搅拌让菌种与牛奶增加接触便于发酵。当奶液浓稠并闻到酸奶味就成了。
夏季气温较高，发酵时间短，冬季温度低发酵时间长。
菌种的最佳生活温度为30℃左右。
喜欢酸的发酵时间就长些。自己掌握时间长短调节。

使用塑料过滤器滤出菌种，酸奶做好了。
将菌种用凉开水稍微冲洗一下重新泡上牛奶，如此循环发酵。

菌种不用可以加点牛奶放冰箱冷藏或冷冻，低温环境下可以保存1-3个月，冷冻可以保存6-12个月。