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3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:35:36 • 阅读：8059
还是欧包，但是❗这次不水合，不降温，不控温，就直接法走起❗是适合下班后回家就能做的欧包哦！这个方法做欧包总共❤3.5小时，不耽误睡觉?第二天早晨能吃上新鲜面包做的早餐

?成品同样酥脆薄皮，同样大气孔，同样有耳朵，只是风味不足

就其实快速做一个练手流程还不错，省得二十好几个小时做个面包失败了会很沮丧，时间也不太好安排……这种失败了也不怎么心疼，而且下班回家快速搞定第二天口粮也还蛮好，周末快速做一个还能出去玩儿，简直太开心～

用料

高筋粉，70%245克
低筋粉，30%105克
水，75%262.5克
低糖干酵母，0.43%1.5克
盐，1.8%6.3克

3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法

  1. 1.5g低糖干酵母（做包子馒头那种），262.5g水，搅拌均匀，放一旁备用

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤1

  2. 高粉245g+低粉105g，混合均匀

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤2

  3. 酵母溶液+混合粉，搅拌无干粉，密封静置10分钟

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤3

  4. 10分钟后，+6.3g盐，混合均匀，继续密封静置20分钟

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤4

  5. 20分钟后拉伸一次

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤5

  6. 拉伸后马上收拢滚圆收紧，转移发酵盒内（也不是必须，可以重新扔回盆里）密封1.5h

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  7. 如图状态，结束一发

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤7

  8. 取出面团，方法如图

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤8

  9. 整 形，方法如图

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤9

  10. 面团入发酵篮（长25cm），方法如图。密封室温二发，⏰40分钟，正好预热烤箱❤↑230，↓250

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  11. 结束二发，判断标准及检查如图

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤11

  12. 取出面团，如图

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤12

  13. 割包，如图

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤13

  14. 烘烤，❤温度时间如图。入炉蒸汽5秒，2分钟后再5秒。烤箱不自带蒸汽的戳这里?https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤14

  15. 成品，点开能听到声音哦！表皮嘎嘣脆

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤15

  16. 切开组织，和鲁邦种欧包也差不多

    3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法 步骤16

小贴士

❥全程发酵室温28℃，低糖干酵母0.43%，温度高了可以减到0.2-0.3%，温度低了可以加到0.5-0.8%，发酵不看时间看状态

❥都用高粉也行，需自行调整水量，水可预留一部分，加入盐后面团紧的话马上加入，加辅料果干果仁也这步加，加芝麻奇亚籽亚麻籽这种，提前等量水浸泡最好3h，实在不行1h也行

❥温度时间仅供参考，需要石板，需要蒸汽

❥发酵篮尺寸25cm，入模面团约620g，到700g也行，自行换算
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