发菜和蚝豉提前半个小时浸泡，洗发菜的时候用生粉浸泡冲洗两边即可去掉沙子。蚝豉也同样清洗方法。如果是用大号金蚝，清洗干净后淋料酒蒸3分钟再用去腥味。

砍好的猪手➕料酒，一丢白醋焯水。用温水清洗干净备用。

砂锅放油，爆香姜蒜陈皮，下柱候酱炒香，倒入猪手翻炒均匀，倒入足够的开水，加入生抽 耗油 ，老抽，鸡精 味精焖20分钟后下蚝豉，焖10分钟后下发菜。收干水份即可。

开吃。