种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱，冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份，每份约164克，松弛20分钟左右。

去一份面团，擀成牛舌状，翻面。

两边往中间对折。

轻轻擀长，放上奶酪。

卷起，收口捏紧。做好的吐司胚。

放入35度左右环境发酵。

发酵至9分满取出，按压面团，缓慢回弹。
预热烤箱。

表面刷蛋液，撒上杏仁片。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

侧面

拉丝