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吐司酸奶吐司可以手撕的酸奶吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：7928

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有奖跟做菜谱——截止1月31号24：00前评选出优秀作品！
评选结果公布在g众号：susan彤妈
优秀奖：2名价值199元的柏&翠三明治机家用网红轻食早餐机三文治加热压烤吐司面包电饼铛 ️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️

好久不见的酸奶吐司?！
1⃣️加入酸奶后的吐司会格外的软，课件中用的是自制无糖酸奶，大家也可以买市售的——买浓稠的那种
2⃣️市售酸奶的加入，后期课件配方不用减糖，本身也是不大甜的吐司
3⃣️希望它风味更足，所以加入了一些老面（加与不加随大家喜好）
4⃣️非常重要：不同酸奶浓稠度不一样，所以课件的牛奶要记得预留，后期如果觉得面团干了就➕进去

用料

高筋面粉	500克
海盐	7克
白糖	85克
奶粉	15克
纯牛奶	190克（记得先预留20克）
耐高糖鲜酵母	13克
全蛋液	45克
自制酸奶	150克
无盐黄油	45克
老面	100克（可➕可不加）

吐司酸奶吐司可以手撕的酸奶吐司?—超强爆发力、保水性好的做法

准备好所有材料，室温软化好的黄油忘记放进去了，大家自行脑补下！
自制无糖老酸奶，戳这里www.xiachufang.com/courses/110000000000006572，市售老酸奶制作也可以哒！
老面制作：100克高粉或t65➕68克水➕2克海盐➕0.5克干酵母

步骤：1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑，整形成团，室温28度左右发1小时左右，再冷藏发酵12到17小时，拉开组织图片状态！

注意⚠️：老面可加也可不加！
所有材料放入厨师机桶（除了黄油）

注意：盐、糖、酵母三角放，不要放一起

注意⚠️：新手要记得预留20克左右水份，后期如果觉得面团干再加入进去！
低速1档混合均匀，中速再4档打至厚膜
注意⚠️：
1⃣️一开始混合会有点粘，正常的，揉出筋就会不粘了！
2⃣️参考时间以及档位：柏&翠q7这款是1档2分钟混合成团，4档10分钟出厚膜！

会不会觉得无敌贴心给了时间跟档位，嘿嘿?
厚膜的状态
出厚膜后加室温软化好的黄油：
1档混合3分钟左右至黄油被完全吸收进去，面团成团
再继续中速4档4分钟左右，打至面团光滑
完美^_^！手套膜，破洞边缘光滑
一发28度，发酵1小时左右——按去轻回弹
平均分成4份，滚圆，松弛15分钟
擀卷
继续松弛15分钟
第二次擀卷入模
二发37度发酵至8分满
风炉：150度30分左右
平炉：下层上火165，下火180烘烤30分—35分左右，中途上色后记得盖锡纸
注意：不同烤箱火力差异很大的，时间温度仅供参考
小模特突然出现，主动要求她来撕吐司?！

无敌软，而且手撕效果很不错
一出炉被疯丫头拿走一半！

吐司要记得放凉再吃哈
放置第二第三天都很软

放一张切面图