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南瓜马拉糕发糕(‼️一次发酵超快手)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：8071

前两天去超市，周末做活动，看到好多人围在面点区买打折马拉糕，其实我怀娃的时候也很爱吃这个，口感Q弹有嚼劲
当了三年老母亲以后（其实是下了三年厨房)，看到什么好吃的都想自己在家复制一下（膨胀)......为了写这个方子我重复做了几次，消耗了两个南瓜，所以请认真看方子
⚠️介意泡打粉的可不加
⚠️无牛奶可以直接用清水代替
如果希望更快手，可以用更小的模具，比如蛋挞模具菊花盏等，发酵好后蒸15分钟即可
最后提醒不需要盖保鲜膜！！整个操作过程其实是很快的
下面记录我的方子

用料

普通中筋面粉	140克
木薯粉	100克
南瓜泥	110克
清水	120克
牛奶	20克
白糖	40克
食用油	25克
酵母粉	3克
无铝泡打粉	1克

南瓜马拉糕发糕(‼️一次发酵超快手)的做法

准备所有材料
南瓜我用的这种板栗南瓜，也可以用普通老南瓜
南瓜泥牛奶清水放入榨汁机搅拌均匀备用
准备一个盆将酵母粉白砂糖搅拌均匀
倒入南瓜泥，然后搅拌均匀至无颗粒状态
将木薯粉面粉泡打粉一起过筛入南瓜泥中，然后搅拌均匀
充分搅拌均匀后，加入食用油
继续混合均匀，用手蛋抽或者刮刀都可以，面糊最后的状态是这个样子，提起刮刀滴落的面糊只有轻微的印子，每款面粉吸水性不同，最后面糊如果偏干，可以适量增加水分，10-20克左右，然后继续搅拌均匀，如果偏湿，可以适量增加面粉，同样也要充分混合均匀
模具抹少量油防粘，将面糊从高处倒入模具，类似倒戚风面糊，有助于排出气体！我用了一个五寸戚风模具，一个平底碗，各装了差不多重量的面糊，我当时放称上称的，大概在270克左右，具体克数忘记了........，装好后轻震两下，排气，可以用牙签将表面比较明显的气泡戳破，然后摆上自己喜欢的干果，葡萄干枸杞蓝莓干提子干都可以
静置发酵，发酵到原来的1.5倍大即可，我现在是夏天最热的时候，发酵时间大概只用了20分钟左右，冬天这个时间肯定做不到，所以发酵时间不是固定的，主要看面糊的发酵状态
发酵好后的面糊开水上锅蒸，中大火蒸25钟，关火焖3分钟即可
完全冷却后就可以脱模改刀，口感Q弹，冷了也不会变硬，而且颜值超高哦