各种坚果花生瓜子仁葡萄干蔓越莓类、熟黑白芝麻、低筋面粉、糯米粉、凉白开、蜂蜜、盐、熟玉米油

馅、新鲜牛里脊、枧水（自制或外购）、盐、洋葱、大蒜、黑胡椒粉、白糖、老抽、生抽、蚝油、玉米淀粉、玉米油、水油皮、猪油、普通面粉、糖粉、冷水、油酥、普通面粉、猪油

鸡肉泥（也可混合鸡肝或其他肉类）、鸡蛋、全麦面粉、宠物牛奶或羊奶、小麦胚芽粉（可选）、粗粮粉（可以是薏仁粉、糙米粉、燕麦等）（可选）、新鲜鸡蛋黄、无糖豆沙（可以没有）、零食（可以没有）、月饼模具

芋头、紫薯粉、糯米粉、奶粉、奶油奶酪

冰皮粉、开水、低糖红豆沙

猪板油

猪肉肉糜（猪肉馅）、老抽（猪肉馅）、耗油（猪肉馅）、生抽（猪肉馅）、糖（猪肉馅）、葱姜水（猪肉馅）、水油皮、中筋面粉（水油皮）、猪油（水油皮）、温水（水油皮）、油酥、中筋面粉（油酥）、猪肉（油酥）

纯肥肉、香草、香料（可选，用于祛除猪油味）、香精（可选，用于祛除猪油味）、盐（可选，利于保存防腐）

猪肉馅、盐、鸡精、糖、胡椒粉、老抽、香油、葱姜水、海鲜（不限种类）：、八爪鱼须、贝壳肉、料酒、盐、鸡精、糖、淀粉、胡椒粉、孜然粉、油酥面团：、普通面粉、猪油、植物油、水油皮面团：、普通面粉、水、猪油、白砂糖

肉馅：、肉糜、涪陵榨菜、葱姜末、料酒、老抽、生抽、白砂糖、胡椒粉肉桂粉、白芝麻、水油皮：、中筋面粉、糖粉、猪油、水、鸡蛋、油酥：、中筋面粉、猪油

猪油成品、猪板油、生姜、葱姜汁成品、葱姜汁、葱、姜、水、馅成品、猪肉（4肥：6瘦）、榨菜、葱姜汁、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、白胡椒粉、猪油饼皮成品、油酥、低粉、猪油、油皮、中粉、糖粉（或细砂糖）、猪油、烫水、大豆油成品、油酥、低粉、大豆油、油皮、中粉、糖粉、烫水

〈一〉川酥皮面：包括酥心和皮面2部分组成（配方中可做18个皮，每个皮45克一个）、1、酥心：（面粉加猪油放在一起，带上一次性食品手套，在用手在面板上推搓均勺，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏一小会，防止天热猪油在室温溶化）、①特一粉：163克（五得利六星面粉，不要用面包粉）、②猪油：82克（买的展艺食用猪油）、2、皮面：①十②搅发白，慢慢加入③④混合，再搅到无浮油，然后加面粉，面粉分三次加入40％ ，然后加鸡蛋液，30％ 20％剩10％用于调节软硬，面粉不一定全加入，根据实际情况定。、①臭粉：3克（用等量水溶解）必须放，臭粉是老式糕点的灵魂，学名大起子，化学名碳酸氢铵、②提浆：150克（自己敖，去看我作品中找提浆的敖法）提浆的质量是月饼皮软硬的关键、③香油：32克（买口感好的香油）、④色拉油：32克、⑤特一粉：325克（五得利六星面粉）、⑥鸡蛋液：28克、〈二〉香油川酥馅料：先把A搓匀，在加入B，然后与C和D混合，下面配料可做18个馅，每个馅43克、A部分：、①绵白糖：100克、②猪油：50克（和绵白糖一起抓匀）、B部分：、①熟芝麻：38克、②山核桃仁：50克（喜欢吃可多放20克）、③瓜子仁：50克（可不放）、④花生仁：50克（买小红粒花生米，不买大白沙大粒的）、⑤果脯：50克（桃脯最好吃，有点贵）、⑥青梅：38克、⑦冬瓜丁：50克（选糖冬瓜，就是冬瓜条，自己切小方丁）、⑧葡萄干：25克、⑨糖金桔：50克、⑩玫瑰花酱：25克（昆明产的）、①①蜂蜜：30克、①②饴糖：55克（麦芽糖浆）、C部分：、①香油：50克、D部分：、①熟面粉：正负125克（不一定全放，调节馅料的软硬度用）蒸面选一般面粉就可以，不用五得力六星、〈三〉工具：、1、厨师机：一台、2、长帝烤箱：一台（30升小烤箱）、3、京式反扣模具6个头（83克）

饼皮：、转化糖浆、花生油、枧水、中筋粉、内馅：、白桃乌龙茶馅、可做月饼数量（4:6）：、25克月饼

山药、熟糯米粉、细砂糖、白凉粉、纯净水、白砂糖、杨枝甘露馅、红豆馅

面粉、糖、奶粉、全蛋液、淡奶油、黄油