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香油川酥月饼（川酥皮猪油版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:55 • 阅读：7934

我是用家用30升长帝烤箱做的香油川酥月饼。

这款川酥月饼做起来非常麻烦，成本造价高，香油川酥五仁馅月饼，非常好吃的一款传统京式月饼，酥的掉渣，内包秘致五仁馅，有想做的可加我微信，川酥月饼好吃，做起来麻烦些。

用料

〈一〉川酥皮面：包括酥心和皮面2部分组成（配方中可做18个皮，每个皮45克一个）
1、酥心：（面粉加猪油放在一起，带上一次性食品手套，在用手在面板上推搓均勺，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏一小会，防止天热猪油在室温溶化）
①特一粉：163克（五得利六星面粉，不要用面包粉）
②猪油：82克（买的展艺食用猪油）
2、皮面：①十②搅发白，慢慢加入③④混合，再搅到无浮油，然后加面粉，面粉分三次加入40％，然后加鸡蛋液，30％ 20％剩10％用于调节软硬，面粉不一定全加入，根据实际情况定。
①臭粉：3克（用等量水溶解）必须放，臭粉是老式糕点的灵魂，学名大起子，化学名碳酸氢铵
②提浆：150克（自己敖，去看我作品中找提浆的敖法）提浆的质量是月饼皮软硬的关键
③香油：32克（买口感好的香油）
④色拉油：32克
⑤特一粉：325克（五得利六星面粉）
⑥鸡蛋液：28克
〈二〉香油川酥馅料：先把A搓匀，在加入B，然后与C和D混合，下面配料可做18个馅，每个馅43克
A部分：
①绵白糖：100克
②猪油：50克（和绵白糖一起抓匀）
B部分：
①熟芝麻：38克
②山核桃仁：50克（喜欢吃可多放20克）
③瓜子仁：50克（可不放）
④花生仁：50克（买小红粒花生米，不买大白沙大粒的）
⑤果脯：50克（桃脯最好吃，有点贵）
⑥青梅：38克
⑦冬瓜丁：50克（选糖冬瓜，就是冬瓜条，自己切小方丁）
⑧葡萄干：25克
⑨糖金桔：50克
⑩玫瑰花酱：25克（昆明产的）
①①蜂蜜：30克
①②饴糖：55克（麦芽糖浆）
C部分：
①香油：50克
D部分：
①熟面粉：正负125克（不一定全放，调节馅料的软硬度用）蒸面选一般面粉就可以，不用五得力六星
〈三〉工具：
1、厨师机：一台
2、长帝烤箱：一台（30升小烤箱）
3、京式反扣模具6个头（83克）