秀珍菇洗净放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

青、红菜椒洗净去蒂、去籽，切细丝；蒜剥皮洗净切片；姜去皮洗净切丝。

碗内加水少许调入淀粉备用。

起锅倒入油，烧至五成热，投入姜丝、蒜片爆香。

放入青、红椒丝，翻炒几下。

放入秀珍菇，继续翻炒。

加入生抽、盐、蘑菇精，翻炒均匀。

淋入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。