法国老面： 高粉100克➕水72克➕麦芽精0.4克混合成团 室温30分钟 ➕低糖干酵母0.4克混合搅拌均匀➕海盐2克➕水8克搅拌成团 盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜

1⃣️ autolysis 混合高粉➕水➕可可粉➕麦芽精 成团 静置30分钟—1小时 2⃣️ 混合低糖酵母➕老面 混合成团 3⃣️ 混合海盐均匀后 中速搅打到9分筋 4⃣️ 混合水滴巧克力豆

面团出缸温度在23-24度 盖湿屉布室温醒发半小时 翻面继续发酵1小时

面团平均分成三份 分预整形成椭圆形 放发酵布 室温松弛45分钟

室温默认为24-26度之间 如室温过高或过低 要入发酵箱

整形 最终发酵45分钟-1小时 温度28度 湿度75

预热烤箱➕石板 四十分钟以上 上火250 下火220 制造蒸汽 烤20分钟

出炉 搓的有点胖?

换个造型?

我是因为水滴巧克力不够 加了点蔓越莓

天王的招牌“黑骨头?”