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消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7955
做完蛋糕剩了好多奶油，做点面包再好不过啦！
如果使用干酵母，替换成三分之一用量即可。
中种更绵软，全部奶油做的，超好吃！
奶油量足够，所以不需要放黄油了。

用料

中种部分：
高筋面包粉210克
动物奶油140克
细砂糖8克
鲜酵母9克
主面团部分：
高筋面包粉80克
奶粉15克
动物奶油40-50克
鲜酵母3克
细砂糖25克
鸡蛋1个
盐3克

消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法

  1. 中种部分，奶油和鲜酵母先混合均匀
    再加入其他材料混合成团即可不需要出膜

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤1

  2. 室温发酵3倍大
    或者提前一天冰箱低温发酵16-17小时

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤2

  3. 发好的中种面团➕主面团材料混合
    低速打至成团后中速打至出膜

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤3

  4. 放到温暖的地方进行第一次发酵至1.5倍大

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤4

  5. 发酵好后平均分成10份，排气整形

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤5

  6. 盖发酵盒松弛15-20分钟

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤6

  7. 擀成牛舌状

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤7

  8. 三分之一方式对折好

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤8

  9. 翻面

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤9

  10. 擀开

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤10

  11. 再翻面卷起

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤11

  12. 另一边卷好

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤12

  13. 依次做好送去二次发酵
    温度35°湿度70%

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤13

  14. 提前预热烤箱，上下火180°预热
    面包划上花纹

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤14

  15. 撒粉，千万别撒多了，轻轻筛一层就可以

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤15

  16. 撒好，乖乖的一盘

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤16

  17. 烤箱调回上165°下170°
    送到烤箱烘烤20分钟左右

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤17

  18. 出炉啦！软绵绵简直萌化心

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤18

  19. 纯奶油制作，奶香味十足

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤19

  20. 拉丝绵软

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤20

  21. 胖乎乎

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤21

  22. 糖不是很多，吃起来不会很甜，小朋友也适合

    消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法 步骤22

小贴士

全奶油制作，不需要加黄油
所以揉面过程注意别揉过了；
发酵即将完成的时候就要提前预热烤箱了。
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