猪肉洗净切丝（或切成肉片都可以，自己喜欢就行），放入碗中。

放入适量料酒

再放入适量生抽（这里生抽不能放太多，后面炒的过程中还要放蚝油，否则会太咸）。

接着打入些蛋清（蛋清不放，放淀粉也可以）。

抓匀

这是抓匀的肉丝，放一边待用。

口蘑用流动的清水洗净

洗净后切片（口蘑应该先切片再焯水，因为口蘑先切片可以缩短焯水的时间，并且能够均匀去除多余的水分和土腥味，使得焯水后的口蘑在烹饪的过程中更容易熟。此外先切片再焯水可以使炒出的口蘑口感更好，有利于营养物质的分解）。

锅中放入清水，水开后倒入口蘑焯水。 ?新鲜口蘑一定要焯水，因口蘑在进行烹饪前经过多人触碰，接触过许多物品，表面可能带有细菌或灰尘，将其进行焯水，可以让口蘑变得更加干净。同时口蘑在生长过程中也可能接触过农药、激素等化学物品，把它放进锅里，进行焯水，也可以去除口蘑表面可能粘附的药物成分。

焯水三分钟后捞起（大的口蘑需焯水5分钟，小的焯水3分钟）。
?口蘑焯水时记住不要盖上盖子，因为口蘑都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气恢发掉，如果盖上锅盖的话，去除腥味的效果就会差很多。

放入篮里沥干水份

备好几片生姜

另起锅热锅下油，放入姜片，再倒入淹制好的肉丝，翻炒变色后立即停止（肉丛变色后不能炒太久，会很老）。

马上放入口蘑进行翻炒几下（放入适量蚝油，蚝油的量先少放点，然后自己拿碗装点尝一下，根据自己的口味来决定是否还需要加），出锅装盘。