先制作挞皮。我做过没有挞皮的派，感觉少了脆皮的口感。所以建议还是做挞皮。先把食材的黄油（软不软化都可以）加糖粉拌匀，再把低粉、杏仁粉过筛和盐加入，用手把这些食材捏碎，让黄油与粉类融合。

加入鸡蛋，揉成团。然后放冰箱冷藏半小时至2小时，定型。最好提前做冷藏时间充分，材料之间也可以更好的融合。如果想快用，可以冷冻半小时。

量好模具的尺寸，把挞皮放进两片硅油纸或保鲜膜中间，擀开。然后铺到模具里面（不沾模具可以不刷油）底部和一圈贴合好按紧，把多余的刮掉。

尽量按压贴紧（手法要轻，避免薄厚不匀）。

用叉子扎一些小孔，放进冰箱冷藏备用。

派糊的制作，类似黄油磅蛋糕。黄油、鸡蛋、淡奶油、酸奶油（酸奶）都需要提前放室温，不要冰箱拿出来直接用，容易油水分离，这样口感才会更松软。黄油加糖粉打发成羽毛状，发白、体积膨胀。

分两次加入常温全蛋，打发均匀后再加入余下的。

另一个盆淡奶油，打发到6-7层，有流动性，加入黄油鸡蛋糊继续打发。

加入酸奶油或酸奶和盐。

加入香草精去腥。

粉类过筛，分两次加入液体糊搅拌。

拌匀后再加入剩下的。

如果面糊很稠流动性差，把牛奶加入调整，面糊也不要太稀。要翻拌均匀，没有颗粒，如果可以过筛会更细腻，不过筛也没大影响，不要有大的粉类颗粒就行。面糊的状态是有缓慢流动性，最后在刮刀上可以挂壁。

苹果切片的环节，可以在此处也可以在做完挞皮后。如果早切，就把苹果片泡在盐水里，防止氧化变黑，用之前用纸吸干水。苹果片越薄越好，想要最后的花型好看，拿出2/3用烤箱150度烤5分钟烤软，以便之后整形。把1/3的苹果片，两面粘上派糊，铺满派底，也可以用苹果粒铺上。

用苹果片铺上的，烤好切面会比较平整好看。

放上提前用酒（朗姆酒、葡萄酒或者水）泡软的葡萄干增加口感，切面也会更丰富。

把剩下的派糊倒入抹平，轻震几下（活底的注意别大力，漏了）。

摆上苹果片，做玫瑰花的造型。

提前预热烤箱，170度，烤20分钟。

再撒上肉桂粉或可可粉，165度继续烤25-30分钟。

出炉用牙签测试是否烤熟，晾凉脱模。

形状像极了玫瑰干花，加上肉桂的香味，特别诱人。

搭配咖啡，特别适合下午茶。

切面看看，挞皮焦脆，内心蓬松柔软，浓郁的奶香味，还有苹果和葡萄干的多重口感。

享受一段精致美味的下午好时光。