【唐】酥的稀碎的挞壳（塔皮、派皮）
挞因为小，所以能随心所欲，可大可小，可酥可脆。
既不用担心壳酥或是薄承担不了馅的重量，又可以一起做出多种口味，还可以放两天，啥时候有心情啥时候做。
想要饼干那种平平整整的请过些天再来看下个挞的菜谱。
既不用担心壳酥或是薄承担不了馅的重量，又可以一起做出多种口味，还可以放两天，啥时候有心情啥时候做。
想要饼干那种平平整整的请过些天再来看下个挞的菜谱。
用料
| 中筋面粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 爱乐甜零卡糖粉 | 20克 |
| 无铝泡打粉 | 1克 |
| 爱乐薇黄油 | 80克 |
| 爱乐薇淡奶油 | 40克 |
| 奶油奶酪 | 75克 |
【唐】酥的稀碎的挞壳（塔皮、派皮）的做法
粉类拌匀，和一个打蛋盆一起放冰箱冷冻40分钟。
黄油切成小丁，放冰箱冷冻。（???手机不好，白色的黄油照成黄色了）
粉类加奶油奶酪搓匀成半絮状。
加冷冻黄油快速抓捏揉搓，成酥粒状即停。
装一塑料袋里擀成面皮，冷冻20分钟。
取出塑料袋把面倒入冷冻的打蛋碗里，捏碎大块。
倒入淡奶油搅拌均匀，戴手套搓捏面团到无干粉，光滑。
冰箱冷藏20分钟。
准备挞模、从外往里数第三个慕斯圈。
面团快速用擀面杖擀压平再擀，向一个方向，不要来回擀。
可使用硅胶垫和手粉，勤动一下，不要沾到垫子上。
擀平到 3 毫米厚，用慕斯圈卡圆。
铺进挞模。
手指肚快速轻轻按压，使面皮贴紧挞模。
烤箱上下火230度，烤15分左右。
脱模，放凉。
摆个pos。
小贴士
1.全程低温操作，面团沾手马上冷藏后再操作。
2.入模后不能马上烤，就放冷冻。
3.烤的过程中挞的底部容易鼓包，烤之前底部扎孔，或鼓包的时候用小勺子压一下。
2.入模后不能马上烤，就放冷冻。
3.烤的过程中挞的底部容易鼓包，烤之前底部扎孔，或鼓包的时候用小勺子压一下。