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蛋白炼乳小吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7922
消耗一下你们做蛋黄酥刷面余下的蛋白。
超级细腻的一款面包

用料

王后日式吐司粉420克
细砂糖20克
盐5.5克
鲜酵母12克（耐高糖干酵母4克）
奶粉20克
蛋白109克
炼乳70克
水166克
黄油40克

蛋白炼乳小吐司的做法

  1. 这次用到的面粉是王后日式吐司粉

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤1

  2. 附上450克吐司配方

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤2

  3. 面团材料中黄油以外的所有食材混合
    放入厨师机搅拌缸，
    先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤3

  4. 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤4

  5. 转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤5

  6. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤6

  7. 发酵至2~2.5倍大。
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤7

  8. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
    称重后等分为份

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤8

  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤9

  10. 取一个松弛好的面团，擀开
    边上气泡拍掉

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤10

  11. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤11

  12. 用擀面杖稍稍擀长

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤12

  13. 自上而下卷起

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤13

  14. 依次做好

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤14

  15. 两个一组放入吐司盒

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤15

  16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤16

  17. 放入预热好的烤箱，下层
    烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤17

  18. 脱模冷却即可

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤18

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
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