除黄油、后加水外，所有材料放入搅拌缸中，1档1分钟、3档8分钟、5档搅拌至成6成筋，厚膜状态。

厚膜状态

加入软化的黄油

3档3分钟，揉至黄油完全吸收

转5档揉至九分膜。因为水量过高，整个搅拌过程大约十五分钟。揉至这种状态可以后加水了。

后加水分两至三次加入，2档揉面，至水完全吸收。

面团重新成团，转5档，搅拌30秒至1分钟。

取出面团，出缸温度24-28度，我的面团温度26.7度(忘记拍照）。切一小块面团，拉抻可过肩，折叠不下坠，判断面团的延伸性。

切一小块，撑膜，面膜薄而透，破洞无锯齿而光滑，判断面筋延展性。

因为面团量大，分成两大块，分别整理出光滑面团。面团治愈，你说的算。

装入发酵盒，放入预热好的发酵箱，温度26度，湿度70%，时间60分钟，进行第一次发酵。

发酵2.5倍大，手压有印，戳洞不回缩。

面案上撒上干粉，将面团取出，面团表面朝下，手压均匀，进行翻面 -1

翻面-2，

翻面-3

翻好面的面团，放入发酵箱，温度25度，湿度70%，时间30分钟，进行第二次发酵。

发酵好的面团，进行分割称重，毎个260克，共12个。多出一个小面团，单独制作小吐司。拍气，用自己习惯的方式，整理出光滑面团。

常温密封松弛，或放入发酵箱25度松弛20-30分钟。

松弛好的面团，取出，手拍，排气，抻成长形，再用擀面杖从中间向上、向下擀成长条形。

翻面，光滑画朝下，放在面案上，沿长的一边，从上向下卷成长棍形。

将底边捏紧，再用手搓均匀，依次做好，按顺序放好，备用。

按顺序，取第一，第二个面棍，整理成一样长，比450克吐司盒的长度长一些。

将两股面棍以中心交叉卷起，各卷两圈，收口压紧。

用双手沿两股辫两头向中间收，放入模具中。

依次做好。

放入发酵箱，温度35度（照片中的温度是刚启动的，还没达到设定温度），湿度85%，时间50-60分钟（时间只是参考）。发酵至九分满。

发好的面团，表面刷上薄薄的蛋液

依次刷完，不要刷的太多，防止烤时颜色过重。

放入预热好的烤箱中，温度160度，时间24分钟。视频中是已烤3分钟时的状态，已经开始长个。

烤至14分钟，已经上色均匀。

出炉、震模、脱模

秀-1

秀-2

秀-3

秀-4。