汤种免揉炼乳白吐司
记录方子，这个原方子出自小红薯上的“珊子在家做烘焙”up主，我在此基础上做了些许的变动，而且家里人口众多每次都是2-3条吐司起步！这个方子很适合上班族，揉面几分钟，基本都是靠面粉自己合成面筋，成品又软又韧是我非常喜欢的口感。此记录为3条450克吐司盒的方子。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 300克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 780克 |
| 炼乳 | 170克 |
| 牛奶 | 360克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 24克 |
| 黄油 | 75克 |
汤种免揉炼乳白吐司的做法
提前一个晚上先来做汤种，在小锅里放入高筋粉，我这个是翻倍做的。
加入水搅拌均匀
从头到位小火
要一直搅拌中间不能停，防止糊底
熬到像小朋友的浆糊糊一样的就立刻关火，保鲜膜贴面放凉，隔夜冷藏后使用
除方子里的黄油外其他的材料包括汤种一起搅拌成团即可，包好保鲜膜放入冰箱里冷藏30分钟松弛
第一次水合期间将黄油拿出软化，将黄油揉进面团，揉成光面继续包好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟继续松弛
30分钟后拿出折叠第二次折叠收圆继续冷藏松弛
30分后继续第三次折叠收圆，在第三次折叠收圆后就放入冰箱冷藏发酵12-18个小时
12-18小时后面团发到1.5-2倍大，如果冷藏发酵不够从冰箱拿出后常温发酵到2倍大，拿出面团平均分割成9份面团
小面团滚圆盖好保鲜膜室温松弛15分
第一次擀长成卷，继续松弛15分
松弛后，擀长成卷，方向一致放入吐司盒
常温发酵到吐司盒的8-9成高，烤箱175度预热
烤山形的话9成高165-170度烤制35分钟左右，带盖烤170度烤制35-40分钟左右
出炉后振一下出模，放网架上晾凉
小贴士
完全可以手揉，但是因为水量大所以借用刮刀搅拌成团不然会很黏手。
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