蛋白炼乳吐司
前两天做的朝田晋平卷用了12个蛋黄，剩了超级多的蛋白，正好拿来做了啊呜老师的蛋白炼乳小吐司。冰箱里剩的炼乳不够，就添加了两个蛋黄，记录下备查。
用料
| 高粉：500克 | |
| 奶粉：24克 | |
| 白砂糖：24克 | |
| 盐：5克 | |
| 干酵母：5克 | |
| 蛋白：130克 | |
| 炼乳：57克 | |
| 蛋黄：48克 | |
| 水：198克 | |
| 黄油：50克 | |
| 模具：450克黑平吐司盒 |
蛋白炼乳吐司的做法
1、除黄油外所有材料放入厨师机搅拌至面团有筋度，放入黄油继续搅拌面团到完全扩展阶段。
2、打好的面团放入盆中室温（19度）一发一个小时15分钟，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，一发完成。
3、一发好的面团均分169克左右的小面团六个，盖保鲜膜松弛20分钟。
4、醒发好的面团依次一次擀卷，放入吐司盒中。
5、放入温度37度湿度75%的发酵箱中二发至9分满，大约发了一个小时三十分钟。
6、放入预热好的烤箱，最下层150/180度烤35分钟出炉。
7、放晾网上冷至手温装保鲜袋密封，室温、冷冻保存均可。
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小贴士
1、面粉吸水不同，打面时预留10克左右水，看面团状态加减。 2、面要打好，但不可打过。
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