手揉系列-炼乳吐司面包（中种法）
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
手揉系列-炼乳吐司面包（中种法）的做法
中种所有的材料混合均匀，揉成面团，室温发酵1小时后冷藏12-17小时
取出中种（为了方便混合均匀可以把中种面团切成小块），将主面团所有材料除黄油外和中种一起混合均匀
揉出粗膜后加入黄油，用摔打折叠的方式揉15-20分钟（本弱女子揉了20分钟，中间有休息），至面团光滑。
盖上保鲜膜，室温发酵两小时，至两倍大
按压排气，分成三分，揉圆，松弛20分钟
分别擀长，翻面之后两边向中间折，再擀长后卷起，放入模具中
放入烤箱中层，下面放一碗热水保持湿度，发酵至八分满
上下火170℃，烤30分钟，中途看上色情况加盖锡纸
完成
拉丝效果
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