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馒有劲之一次发酵炼乳馒头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7944
今天下午蒸好了就立马被消灭了4个，倍受称赞。这次没有加猪油，成品很漂亮，太喜欢了～记录～分享，真的很好吃

用料

雪花面粉530克
糖10克
牛奶290克
炼乳30克
干酵母6克
水约15克

馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法

  1. 面团揉匀，称重（887g），整成粗长条

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤1

  2. 用手直接揪成9个，过称，调整一下，取一个，其他放入盒子盖好

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤2

  3. 每个揉1分钟左右再擀长，像整形吐司那样，翻面，左右两侧往中间折，再均匀的擀长

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤3

  4. 至上而下卷起

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤4

  5. 如图，面团不粘手，无需撒粉

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤5

  6. 卷好的样子

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤6

  7. 一层烤箱发酵，发酵档开4～5分钟关闭，一层蒸锅发酵，最小火4～5分钟关火，同时静待40分钟左右

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤7

  8. 今天是2层一起蒸的，上汽后中大火15分钟。这是上层，蒸好了

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤8

  9. 饱满光滑圆润

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤9

  10. 这是下层，稍微差一点

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤10

  11. 成品

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤11

  12. 拿在手上觉得很有蛋白肌的感觉，只是图片不够明显

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤12

  13. 其实它很白，真的很白，步骤12图就很接近它的白

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤13

  14. 切面

    馒有劲之一次发酵炼乳馒头的做法 步骤14

小贴士

今天室温13度，湿度接近50
酵母➕牛奶➕糖先静置几分钟，再稍稍一搅就OK
水是搅面时灵活添加的，要的是能成团但不粘缸
今天的面团有点大
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