超级柔软 炼乳手撕吐司（附超详细配方）
配方来源于《职人手感吐司》，超级软，这个配方的吐司也不甜
用料
| 高筋面粉（中种） | 186g |
| 水（中种） | 112g |
| 酵母（中种） | 1.8g |
| 高粉（本种） | 90g |
| 全蛋 | 26g |
| 砂糖 | 16g |
| 炼乳 | 40g |
| 海盐 | 4.3g |
| 水 | 24g |
| 干酵母 | 0.8g |
| 无盐酱油 | 21g |
超级柔软 炼乳手撕吐司（附超详细配方）的做法
先来制作中种：水加入酵母融化
加入高粉（厨师机慢速3分钟，面包机揉面揉至粗糙的面团）
发酵2小时（室内温度25度）
本种具体步骤：黄油软化一点，水加酵母融化
加入除黄油以外的材料（厨师机慢3分、中3分。面包机成团）
加入黄油（厨师机慢三分、中三分，面包机和厨师机最后都要出膜）。面团为26度（这时面团是有点粘手的状态）
发酵40分钟（发酵过后就没有那么粘手了）
面团分成3份，滚圆，进行20分钟发酵
面板上撒一点面粉，面团上一点面粉。将面团擀卷一次，松弛10分钟
再擀卷一次后
表面沾奶粉
放入吐司模具中，烤箱35度发酵80分钟，发至九分满
然后割十字
烤170度28分钟
小贴士
最后一次发酵注意看发到九分满就可以，时间可能会不一样，烤箱要预热
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