2022.07.09
闺蜜见我总是做酵种嚯嚯面粉，让我发个面种给她试试。这还不简单嘛，带上波兰种和她捣鼓开花馒头。
?成品组织细腻、松软香甜，波兰种发酵的麦香、酒香，叠加蔗糖、红枣的果香，忍不住吸溜鼻子闻“真香啊！”
闺蜜被种草了，手把手教她做波兰种。既要授人以鱼也要援人以渔，独食难肥，我们是好胖友嘛！ ?

?三个大人边吃边点头“唔！好吃好吃！”
特别是闺蜜老公表情夸张：“完美！我老婆上次做得硬邦邦的，能钉死狗！”
娃子一手一个左右开弓地啃，平时控糖这下可放纵了?
吃到停不下来，深夜热量爆表，认了认了?




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1.关于甜度：我口味偏淡，喜甜者可加至80--100克，要用耐高糖酵母哦。

2.关于颜色：用的老红糖或黑糖颜色更漂亮。

3.关于开花：和面要三光，不能太干也不能粘手；整型后发酵要适度；上大气后大火蒸。用搓三条揪剂子的方法更开花，无把握者放少许小苏打或无铝泡打粉。


4.关于酵头：
先制作酵头进行充分发酵，再加入其它原料揉成主面团进行后续步骤。这使得面团熟成度更高，拥有更多的发酵产物，发酵香味更加突出，酵化作业更简单、更稳定。

波兰种：面粉和水1:1，制作成面糊进行水合后发酵12小时，回温后掺入主面团中，轻松弥补用直接法制作所难以呈现的风味，酒香重，但容易发过头发酸。所以用冷藏发酵24小时比较好。

使用的时候波兰酵头既不能太嫰也不能发酵过度，因为在这种情况下，波兰酵头的好处就化为乌有了。 最佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍时，它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂造成开始下沉的结果)。 搅拌的时候，最好将用于搅拌后剩余的水倒入到波兰酵头中，而不要将波兰酵头倒入剩余的水中。

一般取总面粉量20%-40%的面粉、与面粉同等重量的水，以及0.5~1%的酵母。馒头没有馅料，这里取40%风味更足。