面皮用料混合，揉成面团。
面粉吸水量不同，可适当调整液体用量。
‼️亲测‼️喜欢脆点儿皮儿的用水；喜欢软点儿皮儿的用牛奶！
面团需揉至接近扩展阶段，可以慢慢拉出或者快要拉出薄膜的程度即可；不需要到完全扩展、手套膜的程度。
面团揉好后，外层抹上植物油，盖盖子或者保鲜膜静置30分钟以上。
‼️重点‼️如果一次做多个苹果派，在这一步要把面团分割好、揉成多个面团醒着。

醒面的时候做馅料。
先将面包屑放在平底锅上焙干。面包屑非常重要，材料和步骤都不要省略。没有面包屑，可以用家里剩面包搓搓。我这次就是把前日做的面包给拆了?

左边是新鲜面包屑、右边是焙过的面包屑。注意不要焙糊了。用厚底饼铛、勤翻动；色深立刻离火、凉点儿再接着焙。

苹果削皮去核。切片还是切小块都看心情。但片要薄、块要小。因为馅料是生着裹进饼皮的，比较支棱，所以不要搞太大。
‼️亲测‼️切片儿比切块儿好卷一些。

葡萄干、糖、肉桂粉、半个柠檬挤汁，一并混入苹果。葡萄干如果很干，就事先泡一下，用水或者朗姆酒/葡萄酒都可以。
苹果先腌着，接着处理饼皮。

静置醒好的面团拿出来不要揉，直接压扁，正面压完、背面压，慢慢扩大成小圆饼。
接下来用擀面杖擀薄成大薄饼。

这一步很重要‼️关系到饼皮最终多大和多薄。
把擀好的面皮盖在自己的双拳上，抬起双拳，面皮自然下垂，面皮边缘的重量会向下坠，双拳上面的部分就会变薄。
在饼皮下面移动双拳的位置，直至整个面皮越来越薄。
‼️亲测‼️抻面不难，不要害怕。

最终面皮大概能有直径50厘米吧。反正看着中心是均匀的半透明就差不多了。铺回案板上会回缩一点。

面皮铺回到可圈起来的软垫或者布上。这时的面皮通常中心薄、四周厚。可以把四周再往外抻一抻，使其四周也呈半透膜状。

黄油融化为液体状。

用刷子把黄油涂在饼皮上。

在涂过黄油的饼皮上均匀地洒上焙干的面包屑。

将苹果馅堆在面皮的一端。堆成个规则的条状。苹果堆上去的时候可能看着有点多，但如果能都堆下尽量都用上。

把面皮拉起来裹住三面。如果面皮太软或者太薄，就把面皮下面的软垫或布拎起来帮助覆盖。

拎起面皮下的软垫或布，将带馅儿的部分在饼皮上翻转几次，直至整个饼皮都裹在馅外。收口压在下面。

裹好的成品放在油纸上，放进烤盘。成品不好拎起，可以继续使用翻滚的方式让它翻到油纸上，再拎起油纸两端放进烤盘。注意：收口压在下面！

表面刷富余的蛋液或黄油；俩都刷也行。传统做法是只刷黄油不刷蛋液。
烤箱上下火，预热200度，烤30-40分钟，视上色情况出炉。

刚烤好的成品表面比较脆，放凉或冷藏隔夜后会软。不同口感，都好吃。
表面洒上糖粉或搭配冰激凌球都是经典吃法。