准备好米饭（最好是过夜的剩米饭）、鸡蛋和小葱备用。

蛋黄蛋清分开，4个蛋黄打散备用（只用蛋黄）

小葱切碎备用，

蛋黄液中倒入米饭、1小勺盐拌匀，每个米粒上都裹上蛋黄液，静止5分钟，让米饭充分的吸收蛋黄液。

平底锅放油中火?，油温5成热倒入米饭，快速的翻炒，打散米饭，使米饭粒粒分明，转中小火?，蛋黄液凝固，再炒半分钟关火。

撒香葱碎，点香油出锅装盘即可。