#老面
T55面粉150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

准备工作：培根提前煎熟冷却备用。


面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:面团前期会有点粘，新手如果没信心把握的话可以预留20~30克液体量调整。

到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了，能拉开比较厚的膜。
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团，面温在26度左右。加入芝士片和冷却的培根

用刮刀反复将面团切切切，

使芝士片和培根分布均匀

放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

轻拍排气后等分为4份

滚圆后醒发20分钟左右

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长

自上而下卷起，表面向上的一面喷水后沾一层帕玛森芝士粉。

依次做好分别放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满如图，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面划几刀。

风炉设置平炉模式提前20分钟预热，

平炉模式上170度下200度23分钟出炉。