蛋清加入几滴柠檬汁，低速打发至大泡，加入三分之一细砂糖低速打发至细腻，加入细砂糖中速打发至有梯田纹，再加入剩余的细砂糖高速打发至有点阻力的感觉，梯田纹多的时候，停止打发，提起看到有挺拔的尖角。

筛入玉米淀粉和奶粉，我用的是普通成人脱脂奶粉，这个方子对奶粉没有讲究。

用切拌翻拌的手法，拌匀。拌好的糊糊提起是不会掉的。

用的是7082裱花嘴

装入裱花袋

挤出造型

做了4盘，可以减少量做。

烤箱预热，上下火90度烤60分钟。再转110度烤30分钟，时间到，过5分钟再拿出来。

烤好的蛋白糖是很容易从烤盘上拿出来的，如果软，就是没烤熟，再加5分钟，根据自己的烤箱，注意观察。

蛋白糖装到密封容器里，放冰箱冷藏，3-5天吃完。