备好材料，温水中加入奶粉搅拌融化。鲜柠檬先榨出柠檬汁，我用的成品柠檬汁就不用麻烦了。

将牛奶、淡奶油(实在没有也行，但味道差多了)、盐放入锅里加热，搅拌注意不要糊底了。小火加热到微沸起细泡，大概60多度，倒入柠檬汁慢慢搅拌，观察凝结的状况。若凝的状况不够，可再加点柠檬汁。

凝好后用沙布(沸水煮过消毒)过滤出乳清，扎好口压紧实，用个重物压着，放入保鲜盒入冰箱冷藏，过夜或几个小时后，既成。乳清不要浪费，可当饮料。

怕太酸的，可在放保鲜盒前用纯净水洗几次，去掉些柠檬味。

想要做甜点和抹着吃的，不用压太久，水分多比较柔软。这种做法奶酪本身酸香，但不甜，吃时可加入蜜糖水果。

酸奶:将奶粉溶成奶，放入酸奶引子(菌粉或酸奶)搅拌均匀，放置在酸奶机或温暖利于发酵的地方(暖气旁、发酵箱、有发酵功能的烤箱面包机等)约十小时左右(观察状态调整时间)，就可以得到一升多美味酸奶了。